沙茶(印尼文为“sAT”)在它的故乡印度尼西亚的原意为烤肉串,其调料味道辛辣食之上瘾。后取其辛辣特点调制成一种调味品——沙茶酱。我国南部的沙茶酱包涵了海味、甜味、辣味和香料油脂的复合香味,用于烹饪使菜品鲜香惹味,沙茶风味的菜品已经获得越来越多饕客的青睐。本期贝太厨房小料计中计,就让沙茶给你十足南洋风,地道好滋味。

厨房小料计中计,沙茶美味端上来

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只需一勺,滋味大不同

拥有美味计中计的厨房小料,可不同于普通调味品,只需一点点,菜品滋味大不同。一瓶沙茶酱,计中计中翻化美味新花样!
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    沙茶酱自己做,粤式沙茶酱汁

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    沙茶酱是流行于福建、广东等地区的一种混合型调味品,具有大蒜、洋葱、花生米等复合香味,虾米和酱油的复合鲜咸味以及轻微的甜、辣味。好吃的沙茶酱自己也能亲手做,备齐原料,自制沙茶酱教程马上开始。

    原料

    油炸花生米 30g
    虾米 10g
    蒜 5瓣
    洋葱 约10g
    花生酱 15ml
    油 15ml
    辣椒油 5ml
    白砂糖 10g
    酱油 10ml
    黄瓜 2条

    做法

    1、油炸花生米剥去外层红衣,碾成粉末。虾米剁碎成末。蒜与洋葱分别剁成蓉状。
    2、 平底锅中放入油,大火烧至六成热,放入蒜蓉和洋葱蓉煸炒出香味,再放入花生粉、虾米末,调入花生酱、辣椒油、白砂糖和盐,拌炒均匀即可。
    3、嫩黄瓜清洗干净,去掉瓜蒂,切成0.5cm宽、5cm长的条,码放在碟子中,淋上沙茶酱汁即可。

    小贴士

    沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。沙茶酱适用于烹饪小炒肉类和蔬菜。烤肉时也可将沙茶酱作为腌料或直接涂抹在烤制的食物上。还可以用于煲汤和制作沙茶火锅。


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