牛奶是許多人早餐的健康選擇,乳製品又分成鮮乳、保久乳和奶粉等類型,你通常選擇食用哪一種呢?現在就帶你一次破解網路上對於牛奶的四個迷思,讓你喝得更安心! 關於牛奶的 4 個迷思 營養師林旻樺解釋,一般市售的鮮奶多採取攝氏約98度或120~150凤凰彩票网(5557713.com)度的高溫長時間殺菌法,而保久乳與還原乳的製程也相近,只是多了無菌填充的包裝方式,使牛奶可以保存較久,因此營養成分的分析報告顯示是相近的,少部分以攝氏65度、30分鐘或攝氏72度、15秒的低溫短時間殺菌法處理的牛奶,能保存較多的營養成分如乳清蛋白、乳鐵蛋白及B12等維生素。 營養醫師林旻樺表示,喝牛奶會拉肚子的人主要分為兩類,一是對牛奶過敏、另一則是屬乳醣不耐症;因牛奶內含有乳蛋白、酪蛋白、血清蛋白等2凤凰彩票欢迎你(5557713.com)0多種蛋白質,對部分人來說可能就是過敏原。 一般人喝牛奶在腸子的前段就能吸收,當無法吸收時容易誘發變成過敏,例如嬰兒的消化道結構尚未發展完全,就容易因為喝牛奶拉肚子,長大成人後消化道已成熟發展,過敏就會消失,但也有人因腸胃功能不適對牛奶過敏,則不建議飲用牛奶;另外,台灣約有70%的人患有乳糖不耐症,即為缺乏分解的酵素酶,只要分次、少量、慢慢增加攝取量,大多都能克服拉肚子的症狀。 乳牛為哺乳類動物,必須產下小牛才會開始分泌乳汁,乳牛在產下小牛約40~60天時乳量達到最高,於產後約350天時牛奶產量會漸漸下降,且乳業協會禁止酪農業施打生長激素,泌乳量下降時大多會使用「重組牛生長激素rBGH」,約可提升11~25%的生產量,因此非一般傳言所述;目前研究報告顯示,致癌的情形好發於國外,並且是飼料問題,台灣的檢驗機構嚴格,酪農業從飼料到生長過程多為科學化掌控,因此可安心飲用台灣自產鮮乳。 一般人的鈣質攝取建議1天達1,000mg,需要更多鈣質的老人、小孩則建議再增加攝取量,依照國人飲食習慣很難達成目標;一般100c.c.的鮮奶鈣含量約100mg、高鈣低脂鮮奶約150mg、高鈣強化鮮奶約200mg,因此一般推廣的1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)其實是不夠的,若選用低脂或脫脂鮮奶營養成分會更少。 若選擇沖泡式的高鈣奶粉,1杯的攝取量可達1,000mg以上,且依照奶粉配方大多會再添加維生素A、D、E等,營養成分幾乎是鮮奶的2倍;若飲食中常有小魚乾、紫菜等高鈣食物,可選擇喝鮮奶即可,若為缺鈣者,則建議選擇高鈣低凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)脂的奶粉,或是再加1碇600mg鈣含量的鈣片補鈣。 – 延伸閱讀: 這樣吃更不健康!食物與水果的搭配禁忌 完全破解!4大類早餐店 NG & Yes 點餐法!